Le chocolat Hirsinger vous donne des rêveries douces et des idées fortes : vive l'amer ! le 10 septembre 1987, Edgar FAURE
Meilleur Ouvrier de France
Chocolats Hirsinger
Chocolat vivant ®
Ganaches natures
Ganaches parfumées
Pralinés
Masses amandes
Au fil des saisons
Quattro
Spécialités

Chocolats originaux et raffinés signés Edouard Hirsinger

“Chocolat vivant ®”, un terme déposé et gage de qualité

Ce terme inhabituel, déposé auprès de l’Institut National de la  Propriété Industrielle, est pour nous un gage de qualité et d’exigence.
Il se traduit par une approche artisanale du métier de chocolatier et par le respect de trois qualités essentielles :

  • les matières premières
  • les recettes
  • la fraîcheur

Chocolat vivant®, parce que les recettes de fabrication sont étudiées pour obtenir le meilleur goût possible, et non pas la meilleure durée de conservation possible ; ce qui est antinomique !
Chocolat vivant®, parce que jamais stocké à une température négative, vivant parce que sans conservateur ni arôme, vivant parce qu’inscrit dans le terroir arboisien. En affnité avec leur environnement, nos chocolats donnent au fil des saisons un reflet coloré, au gré de la mûre sauvage, de la rhubarbe, de la reine des prés ou de la réglisse des bois.

Ils prennent leurs racines chez les producteurs d’œufs de poules élevées en plein air, à la coopérative laitière d’Arbois pour la crème et le lait exclusivement crus, et à Nozeroy pour le beurre. Nos chocolats évoluent librement, ainsi qu’en témoigne l’apparition régulière de créations originales.

Ces caractéristiques, propres à celles de tout produit vivant, ont aussi leurs exigences, nos chocolats sont à consommer sous quinze jours !
Reconnus pour leur grande finesse et leur originalité, nos chocolats évoluent en sept grandes catégories.

Ganaches natures

Le "pur 100"
  • Le "pur 100"

Le "pur 100"

Le "pur 100" est la spécialité du centenaire de notre maison - Création 2000. C'est la plus amère de nos ganaches, réalisée avec de la pure pâte de cacao du Venezuela (pays des plus grands cacaos du monde).

Le palet OR
  • Le palet OR

Le palet OR

Création 1991
Ganache très puissante avec une grande part de cacao des caraïbes.

La ganache lactée
  • La ganache lactée

La ganache lactée

Création 1992
Ganache douce à la saveur légère de caramel, avec un chocolat lacté à 40 % de cacao.

La ganache au cacao d'Equateur
  • La ganache au cacao d'Equateur

La ganache au cacao d'Equateur

Coin vert - Création 2012
Issue du cacao "National" au goût floral typique et unique.

La ganache au cacao du Pérou
  • La ganache au cacao du Pérou

La ganache au cacao du Pérou

Coin gris - Création 1995
Réalisée avec un cacao "criollo" très original sans lécithine avec du sucre roux Bio/Équitable du Pérou.

La ganache au cacao de Bolivie
  • La ganache au cacao de Bolivie

La ganache au cacao de Bolivie

Coin rouge - Création 2012
Cacao exceptionnel par ses tanins soyeux et délicats, au parfum puissant.

La ganache au cacao de Madagascar
  • La ganache au cacao de Madagascar
  • La ganache au cacao de Madagascar

La ganache au cacao de Madagascar

Coin jaune - Création 1995
Ganache au goût intense avec des notes de banane.

La ganache au cacao de république Dominicaine
  • La ganache au cacao de république Dominicaine

La ganache au cacao de république Dominicaine

Coin violet - Création 1995
Ganache au goût profond et fruité.

Ganaches parfumées

Xocoatl
  • Xocoatl

Xocoatl

Chocolat inspiré de la boisson originelle.
Ganache au piment et polenta au Roucou.
Lingot avec piment orangé.

La ganache au miel
  • La ganache au miel

La ganache au miel

Création de septembre 2015
La ganache est réalisée avec du miel issu de nos propres ruches.

La ganache au thé
  • La ganache au thé

La ganache au thé

Création 1988
La ganache est réalisée avec un thé de chine le "keemun F.O.P" thé noir (fermenté).

La ganache au café
  • La ganache au café

La ganache au café

Création 1989
Le café (pur arabica) qui parfume cette ganache est torréfié dans nos laboratoires, donnant ainsi à la ganache tout l'arôme d'un café fraîchement grillé.

La ganache au poivre vert
  • La ganache au poivre vert

La ganache au poivre vert

Création 1990
Cette ganache est à base de couverture lactée, sa douceur va s'opposer au piquant léger du poivre vert.

La ganache au réglisse
  • La ganache au réglisse

La ganache au réglisse

Création 1990
La réglisse donne à la ganache une longueur en bouche et une suavité remarquable.

La ganache aux fruits de la passion
  • La ganache aux fruits de la passion

La ganache aux fruits de la passion

Création 1992
Cette ganache n'est pas à base de crème mais de pulpe de fruit de la passion. Pour en atténuer l'acidité elle est adoucie avec du jaune d'œuf.

Le moulé au caramel
  • Le moulé au caramel

Le moulé au caramel

Création 1994
Ce chocolat est la tendresse même ; délicieux caramel semi-liquide coulé dans un godet de couverture lactée.

La ganache au sésame
  • La ganache au sésame

La ganache au sésame

Création 1996
Cette ganache à la particularité d'être recouverte d'une fine nougatine au sésame. Il y a donc un contraste de texture entre le fondant de l'intérieur, et le croustillant de la nougatine

Le carré Albius
  • Le carré Albius

Le carré Albius

Création 2011
Du nom de l'esclave Réunionnais qui trouva la méthode manuelle de pollinisation de la vanille. Ganache à l'infusion de gousses de vanille "Bourbon".

Ginza
  • Ginza

Ginza

Création 2012
Praliné et ganache au Yuzu. Cet agrume emblématique du Japon, se situe au niveau aromatique entre la mandarine et le pamplemousse.

Pralinés

Le praliné aux amandes
  • Le praliné aux amandes

Le praliné aux amandes

Praliné aux amandes de Provence fortement grillé pour un chocolat très puissant.

Le praliné aux noisettes
  • Le praliné aux noisettes

Le praliné aux noisettes

Praliné aux noisettes du Piémont (la plus aromatique des noisettes)

Le rocher au praliné
  • Le rocher au praliné

Le rocher au praliné

Ce chocolat traditionnel, vous prouvera la qualité d'un savoir faire séculaire artisanal.

Le praliné anis
  • Le praliné anis

Le praliné anis

Création 1997
Praliné aux amandes relevé en fin de torréfaction de graines d'anis vert.

Le praliné au café
  • Le praliné au café

Le praliné au café

Création 2008
Sur une base de praliné amande ; l'expression de trois grands crus d'arabica, torréfiés maison.

Le praliné salé
  • Le praliné salé

Le praliné salé

Création 2011
Le Jura est une région de production de sel gemme. Nous avons donc, logiquement, réalisé un praliné "jurassien" à base de noisette relevé d'une touche de sel. Finition auréole salée.

Le praliné noix de cajou
  • Le praliné noix de cajou

Le praliné noix de cajou

Création 2002
La qualité et le goût des noix de cajou à travers un praliné corsé. Sous l'enrobage une demi-noix de cajou.

Le praliné printemps
  • Le praliné printemps

Le praliné printemps

Création 2011
Praliné amande au gingembre

Le praliné été

Le praliné été

Création 2011
Praliné amande à la menthe

Le praliné automne
  • Le praliné automne

Le praliné automne

Création 2011
Praliné aux noix de Grenoble A.O.C

Le praliné hiver

Le praliné hiver

Création 2011
Praliné au sésame

Masses amandes

Racine Carrée
  • Racine Carrée

Racine Carrée

Création novembre 2015
Création sur le thème des racines d'Edouard Hirsinger.
Ses racines alsaciennes représentées par la masse amande au raifort.
Ses racines jurassiennes représentées par la ganache à la gentiane.

Le contraste
  • Le contraste

Le contraste

Création 1993
C'est un chocolat dont l'intérieur est composé de deux couches :
- une masse amande à la vanille "Bourbon"
- une ganache amère à 83 % de cacao

Masse amande aux noix
  • Masse amande aux noix

Masse amande aux noix

Création 1989
Avec des noix de Grenoble (A.O.C) cette masse amande est très tendre pour une meilleure dégustation.

Masse amande aux pistaches
  • Masse amande aux pistaches

Masse amande aux pistaches

Création 1991
Les pistaches proviennent de Sicile, la couleur très verte de la masse est entièrement naturelle.

Masse amande aux noix et au curry
  • Masse amande aux noix et au curry

Masse amande aux noix et au curry

Création 1994
Ce chocolat est conçu pour se marier au vin jaune. Il en reprend les arômes les plus caractéristiques ; la noix et le curry.

Masse amande à la gentiane
  • Masse amande à la gentiane

Masse amande à la gentiane

Création 1995
Cette masse amande est à base de racines de gentiane confites, légèrement relevée avec de l'alcool de gentiane. C'est un chocolat aux vertus digestives à manger après le café.

Chocolats au fil des saisons - Printemps

Le slow-food
  • Le slow-food

Le slow-food

Création 2002
En hommage à cette belle association internationale qui lutte contre la malbouffe !
Ce chocolat est composé de deux couches :
- une pâte de fraise au vinaigre balsamique.
- une ganache "Antésite" (extrait liquide et naturel de plantes essentiellement : anis et réglisse)
Finition en scintillant rose

Réglisse des bois
  • Réglisse des bois

Réglisse des bois

Création 2004
Ganache à l'infusion de racine de fougère des bois (polypode commun) au goût proche de la réglisse couverte d'un dôme composé d'une compotée de rhubarbe.

Tanaisie
  • Tanaisie

Tanaisie

Création 2009
Ce chocolat est en deux couches : une apparente en gélifié avec feuilles de tanaisie hachées.
L'autre en ganache avec infusion de feuilles.

A.F.M
  • A.F.M

A.F.M

Création 2010
Amchoor - Framboise - Mangue
Ganache à la pulpe de framboise, surmontée d'un dôme de compotée de mangue relevée à l'amchoor.

Chocolats au fil des saisons - Été

Vert veine
  • Vert veine

Vert veine

Ganache à la verveine surmontée d'un gélifié à la verveine.

T.H.T
  • T.H.T

T.H.T

Technique Hervé THIS - Création été 2006
Ganache basilic recouverte d'un coulis de tomate partiellement gélifié, (technique de la sphèrification) décorée d'une graine de tournesol grillée.

Le citron vert / coriandre
  • Le citron vert / coriandre

Le citron vert / coriandre

Création été 1999
Un autre aspect du contraste de texture (croustillant/fondant) : l'intérieur est une ganache au citron vert (fondant). Le dessus est une fine nougatine aux amandes avec quelques baies de coriandre.

La ganache menthe
  • La ganache menthe

La ganache menthe

Création été 2000
La fraîcheur même ; cette ganache est réalisée avec de la menthe poivrée de notre jardin.
On croirait croquer dans une feuille !

La ganache framboise
  • La ganache framboise

La ganache framboise

Création été 2001
Dans cette ganache la crème est remplacée par de la pulpe de framboise (pulpe faite dans nos laboratoires).

La Fée-Verte
  • La Fée-Verte

La Fée-Verte

Création été 2003
Hommage à la boisson préférée des artistes du 19ème siècle.
Chocolat à deux couches :
- une ganache à l'infusion de grande absinthe
- une masse amande à l'anis
En finition un grain d'anis dragéifié et une scintillance or (symbolisant la Fée verte)

Ganache nature et fenouil
  • Ganache nature et fenouil

Ganache nature et fenouil

Création été 2005
Ganache nature avec inclusions de fenouil confit ; bulbes et graines.
Rectangle finition tissée.

Pâte de fruit abricot et ganache à la reine des prés
  • Pâte de fruit abricot et ganache à la reine des prés

Pâte de fruit abricot et ganache à la reine des prés

Création été 2007
Premier chocolat de la gamme en enrobage partiel (le dessus du chocolat n'est pas recouvert).
Ce chocolat est issu d'un échange avec Jean-paul Jeunet chef deux étoiles Michelin d'Arbois.
Association de l'abricot et d'une fleur de nos prairies jurassiennes, la reine des près donne au chocolat un goût puissant proche de l'amande amère.
Opposition des textures : croustillant du sucre cristallisé et fondant de la ganache.

Mon amie la rose
  • Mon amie la rose

Mon amie la rose

Création été 2010
Chocolat en hommage aux femmes !
Ganache à la rose, couverte d'un gélifié à la rose, avec inclusion de pétales de rose hachées.
Finition en enrobage partiel.

Chocolats au fil des saisons - Automne

La ganache à la cardamome verte et nougatine au piment d'Espelette
  • La ganache à la cardamome verte et nougatine au piment d'Espelette

La ganache à la cardamome verte et nougatine au piment d'Espelette

Création 1999
Ganache fondante s'opposant au croustillant de la nougatine. Le piquant du piment vient en toute fin de bouche.

La masse amande au safran
  • La masse amande au safran

La masse amande au safran

Création 2000
Une masse amande peu sucrée sous forme d'un tout petit carré fini façon "croco" (couleur entièrement naturelle).

La ganache vanille recouverte d'une goutte de crème de marron
  • La ganache vanille recouverte d'une goutte de crème de marron

La ganache vanille recouverte d'une goutte de crème de marron

Création 2003
Un classique : vanille / marron remis au goût du jour !

Triple H
  • Triple H
  • Triple H

Triple H

Hommage d' Hirsinger à Henri Leroux - création 2009
Henri Leroux célèbre chocolatier de Quiberon, est considéré par Edouard Hirsinger comme son mentor professionnel. Ce chocolat lui est dédié.
Trois textures comme trois H : nougatine au sarrasin, ganache caramel au beurre salé,
compotée de pomme.

Mi figue / mi raisin
  • Mi figue / mi raisin

Mi figue / mi raisin

Création 2011
Ganache au vin de Maury "Château des Soulanes" et pâte de figue cuite au miel de garrigue ce chocolat est travaillé en enrobage partiel, technique qui demande beaucoup de maîtrise.

Chocolats au fil des saisons - Hiver

La ganache aux épices à pain d'épices

La ganache aux épices à pain d'épices

Création Hiver 1991
Le mélange contient sept épices différents avec une dominante cannelle, anis, badiane.

La ganache à la cannelle
  • La ganache à la cannelle

La ganache à la cannelle

Création Hiver 1997
Ganache mi-amère à l'infusion de cannelle bâton. Elle rappelle le vin chaud que l'on boit l'hiver !

La ganache au rhum A.O.C  et pâte de banane à la fève de tonka
  • La ganache au rhum A.O.C  et pâte de banane à la fève de tonka

La ganache au rhum A.O.C et pâte de banane à la fève de tonka

Création Hiver 2001
Délicieuse harmonie des parfums (le rhum, la tonka et la banane) procure une sensation gustative rare.

La boule d'ambre
  • La boule d'ambre

La boule d'ambre

Création Hiver 2002
Inspiré des oranges cloutées de girofle qui décorent les tables de fêtes de fin d'année voici la ganache au girofle couverte d'un dôme à la confiture d'orange légèrement amère.

Spéculoos lait ou noir

Spéculoos lait ou noir

Création Hiver 2005
Premier chocolat croustillant de notre assortiment : un spéculoos traditionnel sur lequel nous avons déposés un dôme de caramel tendre.

Le coing d'hiver

Le coing d'hiver

Création Hiver 2004
Chocolat tri-couche :
- une ganache nature très amère, surmontée d'un cotignac (pâte de coing au vin rouge avec des épices et du miel). Le petit losange sous l'enrobage est un sablé aux gaudes (farine de mais grillée).

Mare nostrum

Mare nostrum

Création hiver 2007
D'influence méditerranéenne !
Praliné amandes et pignons de pin, avec inclusions de confettis de citrons bio de Provence confits.

Ananas /Gingembre

Ananas /Gingembre

Création 2010
Masse amande au gingembre frais râpé, et pâte de fruit ananas.
Finition en enrobage partiel, laissant entrevoir la pâte de fruit avec rayage chocolat noir.

Turkheim

Turkheim

Création hiver 2013
Turkheim est le berceau alsacien de la famille Hirsinger. Ce chocolat en est inspiré. Composé de deux couches : un praliné amande relevé de zestes d'oranges séchées au four et une ganache à la cannelle.

Quattro

Quattro printemps
  • Quattro printemps

Quattro printemps

Quattro est un chocolat composé en quatre techniques : ganache, pâte de fruit, masse amande, et gélifié à l'agar-agar en finition. Il est décliné avec un fruit différent selon les quatre saisons.
Au printemps, le Quattro est à la fraise

Quattro été
  • Quattro été

Quattro été

Composé en quatre techniques : ganache, pâte de fruit, masse amande, et gélifié à l'agar-agar en finition, le quattro été est au citron vert.

Quattro automne

Quattro automne

Quattro est un chocolat composé en quatre techniques : ganache, pâte de fruit, masse amande, et gélifié à l'agar-agar en finition. Il est décliné avec un fruit différent selon les quatre saisons. Celui d'automne est à la mûre sauvage.

Quattro hiver
  • Quattro hiver

Quattro hiver

Un nouveau concept.
Quattro est un chocolat composé en quatre techniques : ganache, pâte de fruit, masse amande, et gélifié à l'agar-agar en finition. Le Quattro hiver est à la mandarine

Les spécialités de nos ancêtres

Le galet

Le galet

Création du grand père. Un classique de la maison : délicieux fourrage à base de praliné amande et de chocolat noir, enrobé d'une fine meringue. C'était autrefois un chocolat d'été car son enrobage ne fondait pas.

Le tous t'chefs
  • Le tous t'chefs

Le tous t'chefs

Création de l'arrière grand père
Cette recette est fabriquée de la même manière et avec la même technique depuis 107 ans.
C'est un chocolat noir mélangé à un praliné noisette (du Piémont) coulé "à la poche" dans une caissette.

Losange enrobé lait

Losange enrobé lait

Aussi appelé "Sissi", il s'agit d'un praliné amande et nougatine ; chocolat d'automne.