Vin d'accompagnement un macvin du jura    Bonne réalisation   !!

Les anciennes recettes :

- le savarin au vin de paille

- les truffes au marc d'ARBOIS

- les orangettes confites

-  la tarte alsacienne à la rhubarbe 

- la tarte allégée aux fruits secs et au vin jaune

 

savarin au vieux vin de paille  du jura     * pâte à savarin :         -     200 gr de farine         -     3 gr de sel          -     25 gr de sucre

) )-----> tamiser ensemble )

                                        Cuire à four doux : 170 °  ou thermostat 5
                                                            environ 40 minutes
 

    * Sirop à savarin :

      Bouillir 500 gr d'eau avec 200 gr de sucre. Imbiber le savarin avec le sirop bouillant, puis le saucer largement au vieux vin de paille (environ 1/2 btle soit 20 cl ).

      Lustrer au nappage (à défaut avec de la confiture d'orange), décorer de morceaux d'orange confite et garnir l'intérieur du savarin de crème chantilly.
 

En accompagnement vous dégusterez le restant de vin de paille bien frais.

              Nous vous souhaitons bonne réalisation !!!
 
 
 
 
 
 
 

 

- Truffes au marc d'Arbois :

        * Ganache au marc d'Arbois :

                Dans une casserole  bouillir 200 gr de crème fraîche, vider la petit à petit sur 300 gr de chocolat noir à 70% de cacao, bien mélanger le tout.
 

                Ajouter ensuite 50 gr de marc d'Arbois et laisser refroidir au réfrigérateur.

                Puis à l'aide d'une petite cuiller, former des petites boules de ganache.

         * Trempage des truffes:

                Fondre au bain-marie 1 kg de chocolat noir amer (le même que celui de la ganache) en remuant régulièrement, pour ne pas qu'il chauffe trop.

                Tremper les boules de ganache dans le chocolat fondu, et les rouler aussitôt dans le cacao poudre avec une fourchette. Laisser refroidir les truffes et les secouer pour enlever l'excès.
 
 

La recette de l'hiver 2000
 

    Oranges confites au chocolat :
 
 
 

Confisage :     Choisir de belles oranges (bio si possible), après les avoir pressées et vous être régalé de leurs jus, les pocher dans l'eau bouillante.    Egoutter les et les recuire à grande eau moins 1 h 30 mn. Egoutter à nouveau.    Faire un sirop de sucre à parts égales de sucre et d'eau, plonger les écorces d'oranges débarrassées des restants de pulpe. Faire frémir le tout et réserver 48h. Egoutter à nouveau et reconcentrer le sirop en ajoutant du sucre, plonger les oranges et faire frémir le tout.    Procéder ainsi tous les 2 jours en ajoutant du glucose lorsque le sirop deviendra épais.  Lorsque les oranges sont bien translucides et assez sucrées réserver  en bocaux  au réfrigérateur.    Trempage au chocolat :   Egoutter la veille vos écorces d'oranges confites, couper les en lamelles, les passer au sucre glace pour qu'elles ne collent plus aux doigts.   Faire fondre au bain-marie du chocolat noir de grande qualité (au moins 65 % de cacao).   Le refroidir à 26°, et réchauffer le à 33°.   A l'aide d'une fourchette tremper les aiguillettes d'orange dans le chocolat et déposer les sur un papier aluminium ou un film plastique.   Après complet refroidissement réserver en boite hermétique dans un local frais (17°).   A déguster en fin de repas accompagnées d'un merveilleux vin de paille d'ARBOIS.

 
 

La recette de l'été 2001 :
 
 

Foncer un moule ou un cercle à tarte avec de la pâte feuilletée,ou brisée  (on peut en trouver des toutes étalées dans les magasins !)   Sucrer largement le fond et garnir en dôme avec des côtes de rhubarbe épluchées, et coupées en dés.   Préparer un appareil avec : 2 oeufs, 200 gr de sucre,    150 gr de lait, 150 gr de crème et un peu de cannelle en poudre.   Vider dans la tarte et enfourner dans un four préchauffé à   200 °. Cuire pendant environ 40 mn.   A froid saupoudrer de sucre glace.   Déguster avec un muscat de Beaume de Venise.

Après l'effort : le réconfort. Bonne dégustation !