Les Guides : 

Guides des GOURMANDS  2006  :

Guide FERNIOT  HACHETTE :      coup de coeur 2005
 

    ** Chocolat le guide (M.Dubosc) :                            Classement :  quatre cabosses
 
 

15 - EDOUARD HIRSINGER  Le chorégraphe du chocolat Le décor, l'interprète Arbois est un charmant village viticole ancré dans un jura de carte postale. Le vin jaune, aux accents de noix, et le vin de paille, honorent malicieusement la mémoire de Pasteur, l'enfant prodige du pays. La maison Hirsinger, centenaire, chaleureuse et bienveillante, a transmis le flambeau de la renommée à Edouard, digne rejeton de la lignée, Meilleur ouvrier de France Chocolatier Confiseur depuis 1996.
	Variations, créations En bon Hirsinger, il a tenu à mettre au monde deux nouvelles spécialités. Le Sotolon, masse noix liée à du sucre, un peu d'amande et une pointe de curry, idéal à déguster avec un verre de vin jaune. Et le Palet Gentiane, masse amande parfumée de gentiane confite et relevée d'alcool. La texture souple projette un goût de groseille tout à fait inattendu, puis joue sur l'amertume du cacao relayée par celle de la gentiane. Pour les Salines d'Arc-et-Senans, Edouard a imaginé Fleur de Sel, un praliné noisette magnifique, puissamment fruité, exalté par une pointe de sel. Très parfumé au nez, remarquable de subtilité aux papilles, le praliné Anis révèle l'anis en rétro nasal, suivi des amandes et du chocolat velouté. Comme pour un grand vin, la sensation finale en queue-de-paon signe un chocolat éblouissant. Équilibre miraculeux pour la ganache Réglisse. Car on n'a jamais le goût de la réglisse, mais sa sensation. Toute la suavité du vrai bois de réglisse.
La ganache qui se vend le mieux, c'est, contre toute attente, la ganache au Poivre vert ! Le départ pointu et fugace du poivre est suivi d'une élongation caramellée, puis d'un retour léger du piquant et de la fraîcheur du poivre. Étonnant.     Le chocolat pour le chocolat, c'est dans la ganache Amère 83% qu'il s'exprime. Il allie la puissance et l'arôme. Un chocolat très tactile, une impression due aux tanins du cacao. Le palais est comme tendu de velours. Superbe.     Pour sa ganache Thé, Edouard a choisi le keemun, un thé noir de Chine fermenté, corsé, dont la fraîcheur s'harmonise bien avec la richesse du cacao. Idéal l'été. Grisant l'hiver...     Peu sucrés, les chocolats d'Edouard Hirsinger laissent le champ libre à des arômes strictement naturels. Les effets d'aller-retour entre l'amertume du cacao et les parfums mis en oeuvre révèlent chaque arôme tour à tour dans un étonnant ballet gustatif. Le pas de deux cacao-parfum, qui met en valeur alternativement l'un et l'autre, n'oublie jamais les accords fusionnels.    Du grand art !!!     Attention chefs d'oeuvre ganache Amère 83%, praliné Anis, ganache Thé   Edouard Hirsinger 38 Grande Rue 39600 Arbois Tél : 03 84 66 06 97  Prix / kg : 360 F

** Guide des Croqueurs de Chocolats. Classement : trois tablettes
 
 

Édouard Hirsinger  Place de la Liberté 39600 Arbois Tél. : 03 84 66 06 97 Ouvert du mardi au dimanche de 8 heures à 19h30 Pas de fermeture annuelle Bonbons de chocolat dégustés Ganache  : à la crème crue d'Arbois Praliné à l'anis : sucre cuit à sec et amandes Ganache sésame : nougatine au sésame  Spécialités de pâtisseries au chocolat Damier : dacquoise aux amandes brutes Royal chocolat : ganache au cacao amer Triangle d'or   dacquoise aux noisettes grillées, mousse au chocolat, noisettes et raisins macérés au marc       Si le vignoble jurassien possède à Arbois ses vins les plus renommés, les chocolats de Franche-Comté y ont leur plus prestigieux représentant.       Depuis quatre générations, la famille Hirsinger façonne chocolats et confiseries dignes d'éloges. Prince de la ganache, Édouard fait profession d'exigence : les meilleurs produits, les saveurs les plus pointues - le hasard n'a pas ici sa place. Le très beau travail des couvertures annonce des fourrages subtils et intenses, osant parfois des parfums originaux comme l'anis ou le sésame.      Aucune faute de goût n'est à déplorer et l'on n'a qu'un regret : ne pas pouvoir goûter sur le champ les vingt ganaches différentes imaginées par le maître.

**  Guide des gourmands :
 
 
 
 

Édouard Hirsinger Place de la Liberté 39600 Arbois Tél. : 03.84.66.06.97. Fax : 03.84.66.00.03.   Expédition par la poste (colissimo). Paiement à la commande ou à la livraison, Délai : 24 à 48 heures, Livraison dans un rayon de 20 km. Ouvert tous les jours de 8h à 19h30, sauf le lundi hors des vacances scolaires. Boutique     En vedette : ganache au sésame, chocolat noix et curry, palet gentiane, "contraste"     Quel bonheur de se plonger dans un ballotin de chocolats d'Edouard Hirsinger ! On ne se lasse décidément pas de ses ganaches exquises, fines et parfumées, fabriquées avec de la crème achetée à la coopérative laitière du village, qui ont obtenu moult prix comme toutes les créations de cette merveilleuse famille depuis l'ouverture de la confiserie en 1900.      Parmi les ganaches aux parfums étonnants : caraïbes, poivre vert, thé, réglisse, cannelle, passion, pain d'épices, café... et une nouveauté très réussie, le sésame (le chocolat est coiffé d'une fine nougatine au sésame qui en fait une absolue merveille.).

Ne dédaignez pas les palets à la gentiane, les pralinés amers, les chocolats noix et curry qui vont bien avec le vin jaune, ni  les créations des anciens comme les "bouchons" ou les "galets", ni les derniers-nés, un praliné à l'anis et "contraste", un chocolat à base de ganache amère et de nougat...

Chez Hirsinger, le bonheur est toujours au rendez-vous                (de 350 F à 360 F le kilo).        Excellentes confitures (dont une savoureuse au caramel et une exquise aux mûres sauvages) et fameux pâté en croûte, créé en 1906.