Dans cette rubrique vous allez découvrir notre maison de l'intérieur, les anciens laboratoires, le vieux magasin, et aussi, les employés des différentes époques, le vieux matériel, etc... Vous prendrez ainsi conscience de la formidable évolution que ce siècle a entraîné.

La place d'Arbois   telle  qu'Auguste l'a découverte lorsqu'il est  arrivé début 1900...

La devanture du magasin en  1925  A droite,  Marie Léontine HIRSINGER femme d'Auguste et, à ses côtés sa fille.   Sur les vitrines, il était écrit :     - à droite : spécialité l'Arboisien.     - à gauche : à la renommée des pâtés.

L'ancien four de notre pâtisserie    Il a été construit en 1931 ; c'est Claude Hirsinger qui en a posé la première pierre.   Construit tout en briques réfractaires et vernissées il représentait une masse de 6 tonnes.    C'était un four à charbon : tous les soirs il fallait "lancer le four"c'est à dire allumer un feu dans le "foyer "situé sur le côté gauche, de manière à ce que le lendemain matin le four soit chaud.    Les cendres de charbon étaient récupérées pour nettoyer et faire briller les cuivres du laboratoire.    Le four a été détruit en 1976 lors de la rénovation du laboratoire engagée par Claude Hirsinger.

L'ancien laboratoire    Le sol était composé de dalles en pierre les murs étaient carrelés seulement aux endroits sensibles :    - autour de la plonge.    - autour de la partie réservée à la  fabrication des glaces.  Le plafond, et les murs étaient régulièrement blanchis à la chaux .  Le marbre que l'on aperçoit à gauche de la photo, est toujours présent dans le laboratoire actuel.  Il a été conservé en souvenir des multiples générations de pâtissiers qui ont oeuvré dessus depuis plus de cent cinquante ans .

La partie arrière de l'ancien laboratoire

  Ici la partie réservée à la fabrication des glaces ; on aperçoit la vielle turbine Bonnet posée sur son socle servant de congélateur, au desssus les différents moules à glace.
 
 

    Sur le côté droit, il y avait un combiné batteur-mélangeur couplé à une broyeuse par une courroie arrière.

    Ce matériel de marque Bonnet, à la solidité légendaire, est entré en service en 1929 et n'a été réformé qu'en 1995 !!!

    Une prise de force située sur le côté permettait  en ajoutant divers appareils de :
 hacher de la viande,  effiler des amandes, ou encore dénoyauter des cerises.
 
 
 

en 1937 Trois générations d' HIRSINGER       - Auguste tenant son petit fils Claude par l'épaule       - Edouard en costume sombre      À leurs côtés deux employés de l'époque

 
 

L'équipe du laboratoire  en 1939     Au centre, avec les bretelles, Édouard HIRSINGER       Juste devant lui, Claude, à côté de son frère Denis.         Quelques mois plus tard la pâtisserie allait être fermée, pendant 5 longues années, pour cause ... d'invasion allemande.